BIETE TRICOLORE SOTTOLIO (Cascina Nibai)

Cascina Nibai sorge nell'area ancora rurale del comune di Cernusco sul Naviglio, in provincia di Milano, e dal 1800 ha mantenuto la sua struttura originaria, circondata da cinque ettari di terreno ai quali si sommano altri trenta ettari in affitto situati nei comuni di Cernusco sul Naviglio, Caponago, Bussero, Carugate e Pessano con Bornago.

Le attività agricole che si svolgono su questi campi, tutti certificati come biologici, sono principalmente destinate alla produzione di foraggi ed alimenti per l'allevamento animale. Le attività quotidiane svolte nell'ambito agricolo comprendono la lavorazione della terra, la concimazione con il compost prodotto internamente, la semina, la gestione delle infestanti in modo meccanico e senza uso di prodotti chimici, la raccolta e lo stoccaggio del raccolto.

Le biete sott'olio di Cascina Nibai seguono la tradizione delle conserve, usando bietole sbollentate e condite con olio EVO, aglio, menta, origano e, nel procedimento di bollitura, aceto, acqua, sale, pepe e alloro.